Royal au chocolat croustillant

Publié le par Les pâtisseries d'Aurélie

Royal au chocolat croustillant

Mon fils adore le chocolat alors pour ses 6 ans je lui est fait ce bon Royal au chocolat. Tout le monde à adorés.

Ingrédients (pour un cercle de 24 cm) :

Pour le biscuit dacquoise aux noisettes :

  • 85 gr de poudre de noisette 
  • 65 gr de sucre glace 
  • 15 gr de farine
  • 100 gr de blancs d'oeufs
  • 25 gr de sucre en poudre

Pour le croustillant au praliné :

  • 200 gr de chocolat praliné  (type pralinoise )
  • 70 gr de crêpes dentelle Gavotte émiettés

Pour la mousse au chocolat :

  • 175 gr de chocolat noir 
  • 40 cl de crème liquide entière bien froide 

Préparation :

  1. Tamisez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine ensemble. 
  2. Monter les blancs avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme. 
  3. Mélanger délicatement (avec une maryse c'est mieux ) les poudres aux blancs d'oeufs montés .Si votre cercle passe au four, mettre directement le biscuit dedans et enfourner pour 20 min à 180°C. Sinon mettez votre pâte sur une plaque à pâtisserie, et une fois votre biscuit cuit, découpez votre biscuit à la taille de votre cercle.
  4. Faites fondre le chocolat praliné. Quand il est bien fondu, ajoutez les crêpes dentelle émiettées et mélanger pour que ce soit homogène. Réserver. 
  5. Pour la mousse, faites fondre votre chocolat. 
  6. Monter la crème bien ferme mais sans trop fouetter au risque de se retrouver avec du beurre ! 
  7. Incorporer à l'aide d'une maryse la crème au chocolat en plusieurs fois. Ne faites pas l'inverse au risque de vous retrouver avec des morceaux de chocolat et d'avoir une crème straciatella (ce qui est tout de même délicieux mais pas le résultat qu'on cherche à obtenir ! )
  8. Chemisez votre cercle de Rhodoïd afin de faciliter le démoulage. Déposer votre cercle de biscuit noisettes au fond. 
  9. Étaler le praliné sur toute la surface et laisser un peu reposer au réfrigérateur puis verser la mousse au chocolat. Lisser la surface à l'aide d'une spatule. 
  10. Mettez le Royal quelques heures au réfrigérateur ou toute une nuit.
  11. Décorez le comme vous voulez !

 

Publié dans Desserts de fête

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Candice 18/01/2019 15:10

Très bel article, très intéressant et bien écrit. Je reviendrai me poser chez vous. A bientôt.