Entremet fraise chocolat blanc

Publié le par Les pâtisseries d'Aurélie

Entremet fraise chocolat blanc

Ingrédients (pour un cercle de 22 cm) :

(Pour la génoise) :

  • 60 gr de farine
  • 60 gr de sucre
  • 2 oeufs

​(Pour la mousse fraise) :

  • 300 gr de fraises
  • 100 gr de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière froide
  • 5 gr de gélatine

(Pour la mousse chocolat blanc) :

  • 100 gr de chocolat blanc
  • 25 cl de crème liquide entière (20 cl pour la chantilly et 5 cl pour faire fondre le chocola)
  • 1 feuille de gélatine 

(Pour le miroir aux fraises) :

  • 300 gr de fraises
  • 30 gr de sucre
  • 6 gr de gélatine

Préparation : (la veille) 

Pour la génoise :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Travailler les oeufs, le sucre au robot pendant environ 10 minutes ( grande vitesse ).
  3. La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.
  4. Tamiser la farine
  5. Incorporer délicatement la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.
  6. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou tapis silicone.
  7. Faire cuire 10 minutes jusqu'à légère coloration.
  8. Laisser refroidir.
  9. Découper la génoise à la forme de votre cercle
  10. Mettre le cercle sur un plat .
  11. Mettre votre génoise dans votre cerclage.

Pour la mousse fraise :

 

  1. Mettre votre bol et fouet de robot au frigo ou congélateur.
  2. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes.
  3. Mixer les fraises et le sucre .
  4. Faire chauffer ce coulis et ajouter les feuilles de gélatine essorés.
  5. Monter la crème en chantilly .
  6. Ajouter la au coulis de fraise refroidi délicatement.
  7. Verser la mousse de fraise sur la génoise et réserver au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat blanc :

 

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans des bols d'eau froide pendants 5 minutes.
  2. Faire fondre le chocolat avec les 5 cl de crème.
  3. Ajouter la feuille de gélatine essorée.
  4. Réserver dans un saladier.
  5. Monter en chantilly bien ferme les 20 cl de crème.
  6. Rajouter délicatement au chocolat fondu.
  7. Verser sur la mousse fraises.
  8. Réserver au réfrigérateur .

Pour le miroir fraise :

  1. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes.
  2. Mixer les fraises avec le sucre.
  3. Faire chauffer ce coulis et ajouter les feuilles de gélatine essorés.
  4. Une fois tiédis , mettre sur la mousse au chocolat blanc .
  5. Réserver au frais une nuit.
  6. Le lendemain , décercler et décorer . Servir très frais.

(Je me suis inspirée de la recette du super blog "Mélie Mélo en cuisine"). 

 

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