Bavarois chocolat noix de coco

Publié le par Les pâtisseries d'Aurélie

Bavarois chocolat noix de coco

Ingrédients (pour un cercle de 22 cm) :

Pour la dacquoise :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 40 gr de sucre glace
  • 40 gr de noix de coco
  • 15 gr de poudre d'amandes
  • 15 gr de farine
  • 25 gr de sucre

Pour les mousses chocolat et coco : 

  • 140 gr de chocolat noir
  • 50 cl de crème fraîche liquide entière
  • 20 cl de lait de coco
  • 30 gr de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine 

Préparation :

Pour la dacquoise :

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
  3. Tamisez l'ensemble, si vous voulez moi je ne l'ai pas fait (ma farine l'était déjà).
  4. Montez les blancs en neige et les serrez avec le sucre sur la fin.
  5. Versez les poudres sur les blancs en neige et mélangez délicatement en soulevant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  6. Versez l'appareil dans un cercle (ou un moule à charnière chemisé) sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Mettez au four environ 20 min puis laissez bien refroidir.
  8. Mettre au frais dans le plat de service.

Le lendemain matin, la mousse au chocolat :

  1. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour 10 minutes.
  2. Cassez le chocolat et faites fondre au bain-marie ou au micro-onde.
  3. Lorsqu'il est bien fondu, laissez le refroidir hors du bain chaud.
  4. Battez la moitié de la crème (25 cl) en ferme chantilly.
  5. Chauffez environ 1 cuillère à soupe d'eau au micro-ondes (10 secondes à peine à petite puissance).
  6. Pressez la gélatine et la dissoudre dans l'eau chaude (pas bouillante!).
  7. Laissez bien refroidir puis versez sur la chantilly tout en fouettant pour l'incorporer.
  8. Incorporez 2 cuillère à soupe de crème fouettée dans le chocolat et fouettez vigoureusement sans pitié pour éviter que le chocolat ne se fige (si cela arrive, le replacer au bain marie).
  9. Ajoutez ensuite le reste de crème fouettée délicatement en soulevant.
  10. Versez la mousse sur la dacquoise, puis mettez au frais.

La mousse coco :

  1. Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.
  2. Faites chauffer le lait de coco (pas bouillir) puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
  3. Retirez du feu, versez dans un bol ou un saladier et laissez refroidir.
  4. Lorsque que le lait de coco est refroidi : battez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace sur la fin.
  5. Mélangez délicatement la crème et le lait de coco à l'aide d'une maryse.
  6. Ajoutez un peu de noix de coco rapée suivant vos goûts.
  7. Versez la mousse coco sur la mousse au chocolat et faites prendre au frais au moins 4 heures.
  8. Ma mousse était assez liquide mais elle a pris sans souci.
  9. J'ai décorer avec des macarons et des dragées délice cookies de mon partenaire L'atelier des dragées. 

(Je me suis inspirée de la recette du blog " La faim des bananes").

 

Publié dans Desserts de fête

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delphine 06/06/2018 08:28

Hum il me fait drôlement envie, je mets ta recette de côté Merci Aurélie
Bisous et bon mercredi

Les pâtisseries d'Aurélie 06/06/2018 21:23

Merci Delphine :)