Charlotte fraise-vanille

Publié le par Les pâtisseries d'Aurélie

Charlotte fraise-vanille
Ingrédient (pour un cercle de 20 cm) :
  • 750 gr de fraises
  • 40 biscuits à la cuillère
Sirop pour imbiber :
  • 1 cuillère à soupe de sirop "tarte fraise" de mon partenaire (A'Rom par SMA Diffusion).
  • 30 cl d'eau
Mousse bavaroise à la vanille :
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 20 cl de lait
  • 3 jaunes d’œuf
  • 80 gr de sucre
  • 6 g de gélatine porcine ou bovine
  • 1 gousse de vanille ​de mon partenaire (Sambavanilla).
Préparation de la mousse :
  1. Trempez la gélatine dans l’eau froide.
  2. Fendez la gousse de vanille et récupérer les graines à l'aide d'un couteau, puis mettre la gousse et les graines dans le lait.
  3. Faites chauffer le lait avec la vanille.
  4. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  5. Versez le lait chaud dessus sans cesser de battre.
  6. Remettez sur feu doux, et mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais (elle est prête quand vous passez votre doigt sur la spatule et que la crème ne se rejoint pas), là vous avez une crème anglaise.
  7. Incorporez la gélatine essorée hors du feu, et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  8. Si vous avez des grumeaux (c'est que vous l'avez trop cuite, donner un coup de mixeur).
  9. Laissez tiédir la crème anglaise en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.
  10. Quand la crème anglaise n'est plus chaude au touché, montez la crème liquide en crème fouetté bien ferme.
  11. Puis incorporer la crème anglaise en soulevant.
Montage de la charlotte :
  1. Mettez votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.
  2. Versez 30 cl d'eau dans une assiette creuse et ajoutez le sirop de tarte fraise.
  3. Trempez un à un (et très rapidement) les biscuits à la cuillère dans le sirop de tarte fraise, (imbibez uniquement le côté plat non bombé du biscuit, l'autre côté doit rester sec).
  4. Au fur et à mesure tapissez les bords du cercle et le fond avec les biscuits à la cuillère (si besoin,cassez quelques biscuits pour tapisser tout le fond, sans laisser de trous).
  5. Après avoir lavé les fraises, couper une partie en petits morceaux, et disposez-les généreusement sur les biscuits à la cuillère.
  6. Recouvrez de la moitié de la mousse.
  7. Mettez une deuxième couche de biscuits, et les imbiber également.
  8. Versez le reste de la mousse, et réserver au frais pour que la mousse prenne. (Moi je les laisser une nuit au frigo).
  9. Le lendemain, coupez le reste de fraise, et décorez votre charlotte.
  10. Laissez au frais jusqu'à la dégustation.

(Pour la mousse bavaroise à la vanille je me suis inspirée de la charlotte du blog "Mon coin gourmand")

Charlotte fraise-vanille

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Mounspastries 24/06/2016 18:25

Elle fait envie cette Charlotte ! J'en prendrais bien une part :P