Fraisier

Publié le par Les pâtisseries d'Aurélie

Fraisier

Vous avez du remarqué que pour les événements je fais souvent des fraisiers, c'est parce que j'adore ça c'est mon péché mignon.

Ingrédients génoise :
  • 4 oeufs.
  • 125 g de sucre.
  • 125 g de farine.
  • 1 sachet de levure chimique
Préparation :
  1. Mélangez la levure et la farine .
  2. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel .
  3. Quand ils sont très fermes , ajoutez le sucre et battez encore .
  4. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes , puis tout de suite la farine et la levure en pluie .
  5. Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule , lissez la surface et enfournez pendant 20 minutes dans un four chaud a 180 °C.
Ingrédients mousse mascarpone :
  • 500 gr de mascarpone,
  • 20 cl de crème liquide,
  • 80 gr de sucre glace,
  • 1 gousse de vanille de mon partenaire (Sambavanilla)
Préparation :
  1. Mettre dans la cuve de votre batteur le mascarpone et la crème liquide bien froide.
  2. Montez en chantilly, serrer avec le sucre et mettez les graines de la gousse de vanille.
Montage du gâteau :
  1. Coupez la génoise en deux et découpez un cercle de la taille de votre cercle à pâtisserie (ici j'ai utilisé un cercle de 20cm).
  2. Déposez un disque de génoise dans le fond du cercle à pâtisserie.
  3. L'imbibez avec la moitié du sirop de fraise.
  4. Déposez des fraises coupées en 2 sur tout l'intérieur du cercle.
  5. Versez la crème à l'intérieur, insistez bien entre les fraises pour avoir un rendu net à la fin.
  6. Mettez des morceaux de fraises au centre puis recouvrir le tout de crème mascarpone (garder un peu de crème pour le dessus du fraisier) .
  7. Imbibez le second disque de sirop de fraise et placez par dessus. Recouvrir la génoise avec le reste de crème et lissez.
  8. Réservez au frais, moi je l'ai laisser toute une nuit au réfrigérateur.
  9. Le lendemain, décerclez le fraisier et décorez comme vous voulez.

Publié dans Gâteaux

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Mounspastries 24/06/2016 18:27

Très jolie fraisier :)

Amelle 04/05/2016 16:10

Bonjour
Comment fais vous le sirop

nacera 08/04/2016 23:47

Pas mal, la creme a tenue sans oeufs ni gelatine?

Les pâtisseries d'Aurélie 10/04/2016 19:00

Merci, oui la crème à tenu.

Virginie 07/04/2016 21:57

Il est superbe ! Une recette à tester :)
Bonne journée

Les pâtisseries d'Aurélie 10/04/2016 19:01

Merci beaucoup :)
Tenez moi au courant si vous testez.