Bavarois aux 3 chocolats

Publié le par Les pâtisseries d'Aurélie

Bavarois aux 3 chocolats
Ingrédients pour la génoise :
Préparation :
  1. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre.
  2. Ajouter les jaunes.
  3. Mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
  4. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes et laisser refroidir.
Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :
  • 25 cl de crème liquide 30%MG
  • 100 gr de chocolat noir pâtissier
  • 1 feuille de gélatine
Préparation :
  1. Battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu’à l'obtention d'une chantilly.
  2. Faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir.
  3. Ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 10 min, et essorée).
  4. Laisser tiédir puis incorporer dans la chantilly.
  5. Découper la génoise de la taille du cercle pâtissier (24cm), mettre au fond du cercle la génoise, puis verser dessus la mousse au chocolat noir.
  6. Réserver au frais 2 heures minimum.
Ingrédient pour la mousse au chocolat blanc :
  • 25 cl de crème liquide 30%MG
  • 100 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 1 feuille de gélatine
Préparation :
  1. Battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu’à l'obtention d'une chantilly.
  2. Faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat blanc.
  3. Ajouter la feuille de gélatine (ramollies dans de l'eau froide pendant 10 min, et essorée).
  4. Laisser tiédir puis incorporer dans la chantilly.
  5. Verser sur la mousse au chocolat noir.
  6. Réserver au frais 2 heures minimum.
Ingrédients pour la ganache chocolat au lait :
  • 25 cl de crème liquide 30% MG
  • 80 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 1 feuille de gélatine
Préparation :
  1. Faire chauffer la crème puis y faire fondre le chocolat au lait.
  2. Ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tiédir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.
  3. Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préférence toute une nuit.
  4. Démouler, (pour faciliter le démoulage, je passe un couteau tout autour, puis je retire le cercle).
  5. Décorer comme vous voulez, moi j'ai mis les perles de Paris de mon partenaire (Paris chocolat) et trois petits carrés de chocolat.

(Je me suis inspirée de la recette du blog "Ficelle en cuisine").

Bavarois aux 3 chocolats
Bavarois aux 3 chocolats

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