Bavarois aux fraises sur croquant spéculoos

Publié le par Les pâtisseries d'Aurélie

Bavarois aux fraises sur croquant spéculoos

Ingrédients pour le fond croquant aux spéculoos :
  • 200 gr de spéculoos.
  • 60 gr de beurre.

Préparation :


Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Pendant ce temps, à l'aide d'un robot, réduire les spéculoos en poudre fine. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau pour bien mélanger le beurre à la poudre.
Poser un cercle à entremet (24 cm de diamètre) sur le plat de service. Chemiser la paroi intérieure de film rhodoïd ou de papier cuisson, si vous en avez pas passer une lame de couteau entre le cercle et l'entremet.
Verser le mélange spéculoos et beurre dans le cercle et tasser fortement (à l'aide d'un poussoir ou d'une cuillère) jusqu'à obtenir un fond compact et régulier.
Réserver au réfrigérateur.


Ingrédients pour la mousse de fraise :
  • 500 gr de fraises.
  • 120 gr de sucre en poudre.
  • 6 feuilles de gélatine.
  • 40 cl de crème entière liquide.

Préparation :


Laisser ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, mixer les fraises avec le sucre.
Prendre quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettre à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts.
Ajouter ensuite ce mélange dans le coulis de fraises.
Mélanger bien et laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et incorporer-la délicatement au coulis de fraises.
Verser cette préparation sur le croquant spéculoos. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.


Ingrédients pour le nappage :
  • 200 gr de fraises.
  • 35 gr de sucre en poudre.
  • 2 feuilles de gélatine.

Préparation :


Laisser ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les fraises avec le sucre et filtrez pour que le coulis soit bien lisse.
Mettre à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajouter- y la gélatine essorée entre les doigts.
Laisser bien refroidir et napper votre gâteau.
Réserver au frais toute une nuit afin que le nappage se gélifie.
Au moment de servir ou quelques heures avant, décercler en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau.
Servir très fais.

Bavarois aux fraises sur croquant spéculoos

Publié dans Gâteaux

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delphine 16/08/2015 16:02

Hum magnifique
Bises

Les pâtisseries d'Aurélie 16/08/2015 18:27

Merci :)